GALLO EN CHICHA

Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)

3 onzas de manteca

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)

½ raja de canela

Sal y pimienta al gusto

6 clavos de olor

2 cebollas

3 tomates

2 cabeza de ajo

4 onzas de pasas

2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO:  Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.